3月12日，在浙江省杭州市西湖区桐坞村，今年第一批西湖龙井茶正式开采。炒茶师樊生华又开始了一年中最忙碌的40天。一口光亮的电炒锅前，抖、搭、拓、捺……所有动作一气呵成。只见龙井鲜茶在电炒锅里翻动起来，阵阵茶香沁人心脾。
60岁的樊生华是国家级非物质文化遗产西湖龙井茶采摘和制作技艺传承人。自幼在茶园里长大的他，13岁就开始学习炒茶。
“地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒”的诗句生动展现了古时炒茶的场景，但实际操作起来却没有这么轻松。1974年，樊生华开始学习炒茶，当时用的是柴火，一边要顾着火候，一边要不停翻动锅里的茶叶，一天下来脸黑腰痛。由于工作效率低，他常常要通宵炒茶。而且炒茶师用柴烧火时，火候难掌握，茶叶的品质也时好时坏。
“电炒茶就没有这个问题，不仅省力，控制温度还更精准，越来越多的人用起了电炒锅。”樊生华说，“但新的问题又来了，村里几十口电炒锅一起用，电就不够用了，有时候还会跳闸停电。”
“从13岁开始炒茶到今天，我只炒坏过一锅茶。”樊生华对1979年的这件事记忆犹新，“西湖龙井讲究的是上午采茶、下午炒茶，当天的茶叶必须当天炒制出来。这样才能把茶的香气封存在一根根芽叶中。那一晚，我炒茶到了深夜，突然电路跳闸，整个房间瞬间黑了。等我们点亮蜡烛，锅里已经飘出了焦味。”
龙井茶讲究色、香、味、形，对温度的要求也格外严苛，一整套工序下来，电炒锅电流至少要精准变化50次。第一道工序叫“杀青”，电炒锅的温度迅速升高到200摄氏度，需要用恒定的9安培电流。而最后一道程序“辉锅”，锅子温度要控制在130摄氏度到100摄氏度之间，需要将电流精准控制在4.5安培和6安培之间。
为了服务龙井茶炒制，杭州供电公司把龙坞茶镇纳入电网重点改造区域，将该区域的变压器由原来的40台增至83台，变电容量由原来的400千伏安扩至630千伏安。龙坞茶镇全镇实现全电缆供电，电压合格率达100%，供电可靠率达99.999%。龙坞茶镇电网还实现了30秒内定位电网故障、1分钟内隔离故障并恢复供电。
“电力有保障，我更能专心炒出好茶。除了手势，温度的掌握也很关键，什么时候用高温，什么时候用低温，靠的是手感的培养，也离不开电锅的精准把控。”樊生华说。
“我们根据24节气提供定制化服务。一到惊蛰，我们就会主动上门服务茶村，为炒茶做好供电保障，确保龙坞茶镇在炒茶高峰期可靠用电。”杭州供电公司西湖供电分公司营商服务组组长周志仁说。
桐坞村村党支部书记金樱娜说：“从砍柴、烧煤到用电，炒茶更方便高效了。村容村貌也更好了。土质好，植被繁茂，这样的环境能种出好茶。”
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