冲菜炒饭

　　冬天的萝卜菜、青菜、榨菜、油菜、苦油菜清洗干净后，到开水里焯至枯蔫，捞倒池子，放水透凉，装到盆子里，倒冷水浸泡。跟到(马上)切成颗颗，挤出水分，和辣子、姜蒜爆炒，冲得熏鼻流涕熏眼流泪，还呛得打喷嚏，好吃、爽口的它就是冬日常吃的冲菜。

　　到第二天至后来的几天，天天换水泡到盆子里的冲菜，在自然发酵中慢慢地少去冲味，菜梗和菜叶也由青色变成黄色，能闻到它自然酿出的酸味。再抓一把到砧板上切成颗粒，照样和辣子、姜蒜爆炒，再放点花椒粉，麻辣酸香中吃得愉快，我们又叫它燎酸菜。

　　我到《现代汉语词典》没查到冲菜的“冲”字一个恰当的字，好在它的解释像白酒浓烈冲鼻的味道。只有chòng这种拼音的声调才能将“冲”字组合成冲菜，冲菜是第二次加工的小菜，不会因沸腾的开水焯去它的全部营养，后来酿成了燎酸菜，还多了酸的成分。

　　秋天，我的父母挖了菜园的土，种了冬天、早春要吃的各种蔬菜。先扯菜秧做菜，再剐菜梗带叶做菜，最后掰的菜薹做菜。到了仲冬、早春，青菜薹、榨菜薹、油茶薹和到生产队的山上、田野里掰的野生的油菜薹、苦油菜薹更换着焯了做冲菜、燎酸菜。

　　母亲切的冲菜，不是丝丝、片片、块块。菜薹、菜叶切成了细颗颗，粗细一致，菜坯好看。她不会到砧板上砍了再剁，剁了又砍。先切成片片，再切成条条，后切成颗颗，用的这三道工序，不会成末，不会至绒(葩)，抓到手里挤出水后成坨，再一拧迅速散开。

　　冲菜是我们家里常见的素菜，能和饭拌成菜饭，再打一锅油茶汤，夹点坛子里的糟姜、糟莴笋、糟榨菜、糟萝卜、糟藠头就是一顿便餐。有时母亲煎了鸡蛋，再和冲菜炒到一起，算作打了牙祭的一个“小荤，”或者调剂成油渣子炒到冲菜里，又变了一个花样。

　　哪天父亲从乡里做木匠工夫回家，买了一块猪肉。母亲弄成了炉子(火锅)菜，再切一大碗冲菜变酸的燎酸菜，麻麻的辣辣的香香的开胃，这顿晚饭我们会多吃一碗饭，吃到煞果，肉吃完了，燎酸菜也吃完了，吃了个锅底朝天，嘴巴皮上还敷有一层薄薄的油质。

　　记得有年冬天，头天晚上炒的冲菜多了，没吃完第二天早晨和剩饭炒到一起，像吃的社饭爽口。这种说法哪里能和社饭相比，社饭里有腊肉、豆腐干，有姜米、大蒜苗颗颗，有青菜、地米菜，有花椒粉、冬笋，有大米、糯米，是二月过社最讲究的一种节日饭食。

　　小时候粮食紧张，把“饭少多吃菜”运用到家家户户的实际生活中。冲菜是我们吃得多的菜，炒到饭里面，占到三分之一的比例，有好喝的油茶汤，有酸辣的坛子菜，看到色彩，闻到味道，肚子刚饿要吃，肚子饥饿吃得更多，让我们安心地走到学校去把书读好。

　　缺油少粮的日子不好过，好久才吃一次肉。蛋舍不得吃，也少见鸡鸭鹅鱼兔，就是牛肉、羊肉和山上的野味肉都是难得一见的稀罕物。冬天太多的白菜、青菜、萝卜菜也吃得厌烦，主要没得多油，盐放得再多，咸苦了也不好吃。盐再重要，哪里赶得上油的营养。

　　猪油、菜油、茶油不够，我们吃过糠油、棉油、漆油、麻油，这些油既臭煳臊，又难下喉，还会头昏、脑胀，心里受不了要呕。牛油、羊油好，又难买。油坊也没榨过黄豆油、花生油、苞谷(玉米)油，等到家里杀了年猪，吃的菜油水才重一点，减少屙尿的次数。

　　生产队种稻谷、苞谷占用了大面积的田土，没扩大多种植一些黄豆、花生。社员到自留地种了很少的向日葵，预备到过年吃的零食干果，没得多余的用来榨葵花籽油……据说河边的酥麻含油量高，那是野生的草，无人把它当成油料种到大田，碰到割了当猪草喂猪。

　　有些勤快的老年人，在酥麻成熟后，把它割了晒干，铺到晒垫上用木棒敲打出籽，不是用来榨油，打整干净后炒香了，用岩磨子推成细粉，放点糖或盐，蒸了红苕蘸了吃，或者和到黄豆粉里，煮了糯米球，裹成马打滚了再吃，麻香、豆香，吃到了嘴巴里更香。

　　就是在这样的条件下，我们的生活没得选择。我们在父母的安排下，弄的哪样饭菜都吃。叼嘴没用，少吃一顿会饿得流清口水，饿得胃痛，饿得肚子巴到了脊梁骨上……吃惯了父母弄的口味，好的差的要吃，吃了才有精力、力气，做到不缺课，学习成绩才不落后。

　　父母不会躲到一边悄悄地把好吃的食物偷偷地吃了，他们时时刻刻想到我们这些儿女，才拼死拼活把各种事情做好，每个月才有微薄的收入到手，再精打细算地用到我们的生活中。我们也清楚他们的俭省，就是要划算好，从月头把不多的钱在他们的谋划中用到月尾。

　　后来物资慢慢地丰富，父母的收入也得到增加，我们的生活也过得有了起色。渐渐地看到放的油多了，吃到嘴巴里的冲菜也油腻些。这种改变是在上世纪七十年代的中后期，菜园里还是种的这些传统菜，生活的好坏和物资、收入挂钩，少了哪一样都过得马马虎虎。

　　饭量的减少不是菜吃得太多，油水巴了背，不再饥饿，也就不会捞嘴。我们没有吃了饭后，让肚子胀得肚脐眼翻衔，挺起过像球的肚子行动不便。饭菜的质量好过于往天，不会让菜园里的菜种起好看，吃不完的做成干菜、盐菜、酸菜，打整干净了还送给亲朋好友。

　　母亲说跟到焯的菜薹，做成冲菜，冲得流涕、流泪，还一个接一个的打喷嚏才是好吃的冲菜。我们都是在品尝时有这种感受，印象非常地深刻。当冲菜在盆子里连续浸泡几天，没放酸水，没倒白醋，自然酿酸成燎酸菜，也没让我忘记那味道，煮到炉子里酸香一屋。

　　现在日子好过，各种各样的粮、油、肉、菜和海鲜集中到超市、商铺、菜行，随时买新鲜的回家烹调，弄哪种味道都是对我们的犒劳，让味蕾得到细滑的滋润。当我回想起父母以前给我们做冲菜，再衍生为燎酸菜，是从艰难中过了过来，让我们真正地过上好日子。

　　到了冬天、早春，只要到菜行碰到乡里那些老年人来赶场，卖的有青菜薹、榨菜薹、野油菜薹，我会买几把，回家后清洗缝隙里的灰尘、蔸蔸上的泥巴，还剥去老皮和里面的茎，丢掉黄叶子，烧锅开水焯了，放水透凉，再泡到盆子里。我喜欢按步骤一一做到位……

　　我没像母亲以前用蛋炒冲菜，也没照同学的菜谱和肉丁炒冲菜，还是和辣子、姜蒜炒了拌到饭里吃。顶多在吃炉子菜时，切一碗冲菜到汤汁里煮好了再吃。没吃完的冲菜和剩饭炒了，打一钵油茶汤，摆了两个提前凉拌的榨菜丝、莴笋丝，这顿饭也吃得心里惬意。

　　几天不在家，泡的冲菜散发出浓浓的酸香，我没倒掉。再次清洗后，切成细颗颗，舀菜油煸沸，炸了姜米、蒜米、干辣椒，放燎酸菜和煮的热饭一起炒，不放味精、鸡精，炒得发出“嚓嚓”地响声，出锅舀到碗里，就是没打油茶汤，没炒别的菜，舀点豆豉，也吃得舒舒服服。