卯洞亮豆腐

　　亮豆腐不是酿豆腐，不用在坛子里蜜饯、发酵、酿造。取材于太干、太稀的豆腐做不好亮豆腐。干了太老(柴)，稀了不容易成形，会散开、破碎、融蚀成糊。用石膏做的锁住水分不外溢的嫩豆腐做的亮豆腐为浸白色，煮到锅里、摆上年宴有一层油亮的光泽。

　　每年过年，卯洞(百福司)人腊月大二十八、腊月小二十七泡黄豆，推一磨豆腐，一厢炸油豆腐，一厢炸豆腐丸，一厢做亮豆腐。豆腐打成方坨到锅子里焯五分钟，舀到平底簝箕里滤水，每坨间隔点距离，免得挨到一起相沾，才好把豆腐里面的热气慢慢地散发。

　　半斤瘦肉、二两肥肉切成片、丝、颗，一刀刀有节奏地砍(剁)为末，至绒成肉浆装到小盆。再将清洗干净的老姜、葱头、蒜头、香菜根、胡萝卜切成细末倒在肉浆上，放盐、酱、芡、花椒粉、胡椒粉，打两个鸡蛋到里面，用筷子搅拌成色、香、味俱全的肉馅。

　　方坨豆腐冷了，每坨拿菜刀对角打成三角形，再用小刀到划开口子斜面的正中间浅浅的划一条小口，不能划穿过去，不能从两边剜出豆腐成一个空洞，用专用的篾片刮起肉馅，从小口里放进去，嵌进到豆腐里，右手的力度不能把豆腐弄得破烂，才有好看的形状。

　　做好了亮豆腐的坯子，把洗净的柑橘叶、香叶、老姜片用纱布包好，放进锅里，舀水倒进去，加少许盐，灶孔里烧小火至热，不等水开，放豆腐进去慢慢煮开。不往锅里倒酱油、甜酒水，也不放五香、干辣椒，让盐味、香味煮进豆腐，让肉馅慢慢地在小火中煮熟。

　　端来擂钵，捣焙糟的干辣椒、老姜、蒜头，盛到碗里，用煸沸的菜油淋了，冲入滚烫的猪脚汤，与盐、花椒粉、胡椒粉调拌成蘸料。煮好的亮豆腐舀进锅芯架到烧小炭火的炊炉子上做炉子(火锅)菜，或者舀到蒸钵里和年菜摆到餐桌上，堂屋里飘的是亮豆腐的香。

　　上世纪七十年代，年菜办得再丰富，量也有限，一家人到一起过一个年，很快把弄的大菜吃完，亮豆腐做得多才经(耐)吃，就是吃完了，再泡几斤黄豆推一磨豆腐，又可以炸油豆腐、炸豆腐丸、做亮豆腐。还是得益于我们的父母进了十月，赶场天买的那些黄豆。

　　最好的是青皮皮、黄皮皮黄豆，次的是黑皮皮、小颗粒黄豆。父母们把平时攒的几个钱到肉摊子、鸡鸭摊子、野味摊子、鸡鸭蛋摊子、蔬菜摊子花了一些，还要把菜油、茶油、大米、小米、高粱转一些回家，碰到从袋底抓出来照得到袋面的黄豆看起了要买一大口袋。

　　买的黄豆煮了、霉了，做干豆豉、酱豆豉、水豆豉。先推的豆腐做霉豆腐、血豆腐、炕豆腐、灰豆腐。推豆腐剩的豆渣焙干了、香了，冷后装到坛子里做霉豆渣，到正月抓出来和辣子、姜、蒜炒了做菜。买回家的黄豆没有一颗浪费掉，都被我们的父母派上了用场。

　　到了腊月二十几，父母还要推黄豆液和切的青菜、白菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜一锅煮了，舀到坛子里酿成和菜。还舀肉汤进去在慢慢地发酵出酸味，到了正月份舀到锅子里放盐和姜末、蒜末、辣子粉、花椒粉煮成炉子菜。麻麻、辣辣、酸酸的既开胃又下饭。

　　滚烫的亮豆腐蘸了麻辣汁液，白色装饰的它换上了好看的红装，高温迅速降成低温，再入口不会烫到嘴唇、牙根和舌头。慢慢咀嚼、吞咽，口感麻辣，一口香汁，豆腐的嫩、肉馅的脆，在我们卯洞人的年菜中，亮豆腐能媲美猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉的味道。

　　人少的人家要做一厢豆腐的亮豆腐，人多的人家要做两厢豆腐的亮豆腐，中途还得推一两磨豆腐做亮豆腐，到了正月十五元宵节头天又要推一磨豆腐做亮豆腐，才能把这个热闹的年从家里送走。亮豆腐不是过年的陪衬菜，不是小菜，是我们卯洞人摆上饭桌的年菜。

　　年纪尚小的我们哪里清楚父母为把年过好，到了冬月，他们就在准备、谋算、计划。年景好的一年，喂的猪、鸡、鸭没着症、发瘟而病死，能喂到腊月有年猪、年鸡、年鸭杀，再推豆腐做亮豆腐，这个年有了颇拿(丰富)的年菜，心里不会着急，也过得欢天喜地。

　　遇到年景不好的一年，猪、鸡、鸭喂了几发(次)都没喂好。到了过年，发的供应票证有限，市场上猪肉和鸡鸭又少得太贵，还是父母会想办法，扣肉和炸的芋头蒸，蒸肉和洋芋、红苕蒸，炸的酥肉和的灰面(面粉)多，炖的骨头和的海带疙瘩多，素菜多于荤菜。

　　炒的肉丝和的榨菜、莴笋丝多，还炸了没包肉馅的藕夹，洋芋丝也炸成螃蟹脚。豆子要泡，豆腐要做，肉少没做成肉馅，也要煮一锅清汤的亮豆腐，办好了麻辣蘸料，白豆腐到里面打个滚，少的是肉味，多的是豆腐味，也算我们吃了亮豆腐，过年还是没少这个菜。

　　关到门吃好吃坏，别人不晓得，我们也不到外面讲，坐到一起悄悄地过了年。有时说漏了嘴，我们吃得多的还是和菜和亮豆腐。亮豆腐里没包过肉馅，煮的净白色的豆腐，形状一样，滋味照旧，这种简单的年我们也过了几个，没觉得过的是难过、辛酸、痛苦的年。

　　还是我们不太懂事，对过年也没有奢侈的概念，只要肚子不饿，身上不冷，有一件新衣服、一双新鞋子，吃上几颗水果糖、葵花子、落花生，啃几节甘蔗、吃几瓣酸柚子，和同学们到外面打雪仗，揭冰块子玩，再一起踩高跷、打陀螺，这个年也过得高兴、舒服。

　　我们没得玩处，打火把进婆婆洞去玩;我们没得玩具，到河里捡小岩板，到街上打老钱玩。得的压岁钱少，也很少去看电影，到了晚上我们一窝风地追逐龙灯、蚌壳灯、采莲船、九字鞭、三棒鼓的队伍从上街看到中街，从中街看到下街，还追到附近的生产队去看……

　　看尽兴了回家都半夜三更，洗漱后上铺睡到大天亮，那就是我们过年的各种各样的娱乐方式。父母操的心太多，再简单的年也要把上顿、下顿安排好，要备好给嘎嘎(外婆)、舅舅、三姨家拜年的礼物，也要把到家里来拜年的亲朋好友招待好，不落下吝啬的话柄。

　　一颗颗黄豆的神奇变化，让我们卯洞人年年过年没少过、缺过、断过推的豆腐做的亮豆腐年菜。热天剥的嫩黄豆能焖了、煮了和辣子、大蒜、姜炒了做菜。晒干的黄豆炸了做下酒菜、泡油茶汤喝，炒到鸡蛋、鸭蛋、油渣里做荤菜，还能和咂(粉)辣子炒了做下饭菜。

　　浸泡后的黄豆壅到河沙里天天浇水，生出的豆芽是好吃的蔬菜。泡了两个钟头的黄豆用岩磨推成浆液，和南瓜叶、藠头叶、莴笋叶，和萝卜秧、青菜叶、榨菜叶，和野油菜、苦油菜、胜利油菜叶，和牛皮菜、豇豆叶、管荷叶等等菜叶在不同的季节打成合渣做菜吃……

　　平时过节、老年人过生、小孩子挖周(满一岁)把炒熟、炒糟、炒香的黄豆推成粉，装到钵子里拌点白糖或红糖，一个个糯米粉揉捏成的圆球到开水锅里煮熟，捞到钵子里一裹，这是我们卯洞人做的马打滚，尤其吃了小孩挖周的马打滚，是吃了他(她)们的灾心。

　　没了灾心，小孩子好引(带)，不再病病歪歪(害病)，在大人的经管下顺顺利利，一年一年的健康成长。有的条件好的人家，还经常炒点糟黄豆，让小孩子揣到口袋里当零食吃，还给一起玩的小孩子发几颗，才越玩伴越多，这是父母让儿女从小就有一个好的人缘。

　　每颗黄豆的奇妙，让我们卯洞人从中享受到它演变的各种美食。到了过年能有包了肉馅百吃不厌的亮豆腐做年菜，是这一年的收获多。父母的辛苦、儿女的参与，在大年三十，一家人到堂屋里坐到团年的桌子边，喜笑颜开，举杯喝酒，劝菜吃饭，吃到的年味淳厚。

　　亮豆腐不仅是过年的年菜，也是我们卯洞人出嫁闺女、娶儿媳妇的喜菜;也是修新屋镶火坑(乔迁新居)、添了孙伢、外孙伢整满月酒的喜菜;还是农忙时、丰收后的喜菜;更是老人过生和平时各个传统节日的美味菜。我们卯洞人少了豆腐不成席，有了豆腐笑颜开。

　　到了现在这个富裕、繁荣的盛世，我们卯洞人首推的还是自己动手做的亮豆腐。能在过年时吃到几坨亮豆腐，是对逝去亲人的怀想，更是对传统年味的继承，这个年菜在岁月的长河里没有淘汰出局，和蒸肉、扣肉、鸡肉、鸭肉、猪脚海带疙瘩汤传承到卯洞人的家里。

　　得到传承的还有团馓、糍粑、油茶汤、油粑粑、米豆腐、血豆腐、炕豆腐、灰豆腐，魔芋豆腐等等美食，完整地构成了卯洞人的美味体系。还从卯洞乡里、街上风靡到来凤县城、恩施州城，到任何一家宾馆、酒店订的团年宴，都有一个或几个我们卯洞风味的年菜。

　　任何人过年时来到我们卯洞旅游，住过一天、数日，都会在卯洞的味道里感受到酉水河的润养，使得水里的、山上的、圈养的、种植的、加工的食材激活、唤醒各自的味蕾，在酸甜苦麻香辣中体验了大山深处的美味佳肴，天天品尝都不会重一个菜，让你乐不思归。

　　我们从小在酉水河的滋养下，已经把家乡味贯穿到一日三餐，哪怕离开了几十年，讲的还是一口卯洞话，吃的还是一口卯洞味，到凤城和卯洞人碰到一起，说的是卯洞的过往和变迁。当我们回到卯洞走在街上，心里特别快活，午饭和晚餐会咀嚼到卯洞地道的味道。

　　卯洞随高层楼房长高，随街道广场拉宽，随满山树木染绿，随四季花朵放香，随张张笑脸温馨……上游的纳吉滩电站，下游的金龙滩电站，街边湛蓝的湖泊，游览的船只，飞架的大桥，还在后山多了一条省道，河边多了一条步行街，由漂亮的水镇变成灿烂的亮镇。

　　眼看又要过年了，卯洞人忙碌着杀年猪，打糍粑，修鸡鸭，剖鲤鱼，灌香肠，忙碌着晒酸菜，晒阴米，晒阴苞谷，晒粑粑粉，忙碌着打洋尘、抹门窗、拖地板……到山上给去世的亲人送亮，在家里祭祀去世的亲人，少不了的是烛、香、钱纸、冥币和供奉的各种年菜。

　　刷的刷了、扫的扫了、洗的洗了，做了一个腊月，楼上楼下、屋里屋外打扫得干净。要过年了，头两天推一磨豆腐，头天把油豆腐、豆腐丸炸了，再做一厢亮豆腐，从婆婆(奶奶)到母亲，从母亲到儿媳妇，一家三代女人，分工合作，精心、仔细把亮豆腐煮到了锅里。

　　她们忙了几天，做的年菜储藏到冰箱、冰柜，做成了年菜成品，到了腊月三十，取出来回锅，十几个做得精制的年菜摆到了饭桌上，当一家人坐下来，开的白酒、葡萄酒、啤酒、豆奶、酸奶倒进了杯子，欢快的团年了，那锅热气腾腾的亮豆腐成了卯洞人的抢手菜……