五色糍粑

　　糍粑是我们卯洞(百福司)人的方便食品，用漏瓢从瓦缸或岩缸捞到盆子，舀水清洗拿帕子抹干。糍粑的烹制方式多，到锅里放少油煎，放多油煸沸了炸;从火塘、灶孔撮火石炭到圆炉(火盆)上铺平，架粑粑架一个个的烤，或者到粑粑架上放块铁板一个个的烙。

　　吃甜的、糍粑蘸、包蜂糖吃;蘸、包红、白糖吃;吃咸的、糍粑蘸霉豆腐水、糟辣子水、油辣子水吃，包酸菜、豆豉、糟萝卜吃。煎、炸、烤、烙的糍粑还能泡到油茶汤里吃，它们糯糯、软软，咬一口能扯出细长的丝。油茶汤的香，糍粑的香，到嘴巴里咀嚼得舒服。

　　打的糍粑按粮食分有江米、杂粮糍粑;按品种分有糯米、苞谷、小米、高粱、天小米(藜麦)、水雀糍粑;按颜色分有白色、黄色、红色、灰色、绿色糍粑。这些色彩分明的糍粑一起泡到瓦缸、岩缸，不会脱色、染色，不会串味、走味，是正、二月最好吃的早餐。

　　到了二月底，没吃完的糍粑一个个捞起洗了，切成条或颗晒干了装到坛子里。炒腊肉时抓一碗糍粑条一起炒，再放老姜、大蒜、香叶、酸辣椒、花椒粉。炒成菜的糍粑条，软糯带绵，麻辣开胃，酸香爽口，是三四月份好吃的菜肴，就是来的客人吃了也说好吃。

　　打油茶汤前，先用沸油炸一碗糍粑颗，炸酥至空成要圆不圆，要方不方的球，炸得外面金黄，起了一层硬壳，才捞到小蒸钵里。油茶汤打好了，舀到碗里，泡糍粑颗，边喝油茶汤，边嚼糍粑颗，像吃的糯米锅巴，酥、脆，糯、香，是喝油茶汤的绝配，喝得惬意。

　　1970年代，在我们卯洞公社，街上的居民过年供应的糯米有限，乡里的社员分的糯米也有限。父母为了让儿女们过好年，白糍粑要打，打得不多，只好向苞谷、小米、高粱、天小米开刀，里面和的糯米很少，打好的糍粑很多，也就有了不同颜色的各种糍粑。

　　我们卯洞出产糯苞谷、糯小米、糯高粱，岩磨推、岩碓舂了后去壳，去掉里面的其它杂质，淘洗了浸泡一夜。第二天分别和糯米拌匀，有的人家用几个小甑子蒸，有的人家用大甑子蒸，每种颜色隔一块纱布，才不会混合到一起，再按颜色舀到岩粑槽里面一槌槌地打。

　　打糍粑几家邀到一起打，一天打不完的打两天、三天。打糍粑的事是几家人的男客家(男人，抡槌的是五十几岁的父亲，十八岁以上的儿子和女婿。每槽要打二十多分钟，父辈们打了几槽，换班让儿子和女婿们打，每槽两个男客家打，要把各种米饭打成绒绒的团。

　　出粑粑的事归几家女人，她们要到两张桌面上抹上菜油、蜂蜡蒸熟的黄蜡油。等男客家一槽槽打好了饭团，她们从岩粑槽里扯出来，放到另一张桌子上，动作麻利地趁热将饭团出成一个个圆坯，留有间隔整齐地摆到一张桌面上，再搬起另一张桌子，把桌面反扣好。

　　才抱几个崽崽伢(小孩子)到上面跳一会儿，将圆坯压扁，才把他们抱下来。揭了桌子，她们每五个重叠到一起，摆到旁边抹了黄蜡油的条桌上。打糍粑是我们崽崽伢最喜欢的事，不仅有糯米饭吃，看到打糍粑、做糍粑的场面，还让我们崽崽伢把一个个糍粑压扁。

　　水雀糍粑是个例外，女人们春天掐了鲜嫩的水雀洗了不晒，直接到锅子里慢慢地焙干，装到布口袋里及时地用木棒敲打成粉，再用箩筛一筛，装到坛子里。平时和糯米粉做水雀粑粑吃，过年和糯米打成水雀糍粑，将绿绿的颜色展现出来，还有一股浓浓的水雀香。

　　也有女人在打糍粑的前几天，到街后生产队的田土边掐才生长出来的水雀嫩尖，清洗干净后，到砧板上切了，又放到端盆里面砍成绒浆，再和糯米饭打成水雀糍粑。用水雀粉和嫩水雀打的糍粑颜色都好看，打成了绿绿的饭团都有一股水雀的香，体现的是女人的能干。

　　糍粑打完了，抬到各自的家里，摆放到案板或条桌上，让寒风慢慢地吹干。吹得糍粑的表面起了一层鱼鳞壳，赶在立春前，把挑的几挑井水到锅里烧开，舀到瓦缸或岩缸，等水冷了后，再把重叠的糍粑一个个掰开丢进去，让水淹没，不漂浮到水面上，才盖上盖子。

　　每个糍粑的表面有一层黄蜡油，起到保鲜糍粑的作用。烧开的冬水浸泡糍粑不会泡散、泡融、泡朽。瓦缸、岩缸里面的冬水上有一层油膜，就是要换水，也是倒的烧开放冷的水，照样淹没到糍粑上。缸里的五色糍粑原色不变，不会退色染到其它糍粑上，非常显眼。

　　卯洞人的儿子、儿媳妇和孙伢正月初二要背、要挑年礼到亲娘亲爷(岳父岳母)家、到儿媳妇娘家的嘎公(外公)舅爷(舅舅)家、到儿媳妇娘家的堂公(爷爷)伯叔(伯父叔父)家、孙伢的舅舅舅娘家、姨娘姨爷家去拜年，背去、挑去的年礼中就有这些五色糍粑。

　　正月初二卯洞人的女儿、女婿和外孙来到各自的娘家来拜年，他们背来、挑来的年礼中也有五色糍粑。出嫁的女儿多，收到的年礼多，瓦缸或岩缸装不下的五色糍粑，临时泡到磨盆里。一个个的红糍粑、黄糍粑、绿糍粑、灰糍粑、白糍粑包含了太多的问候和祝福。

　　那些要和女伢明年完成终身大事的男伢，要到亲娘亲爷家、女伢的哥哥嫂嫂家、姐姐姐夫家、嘎嘎(外婆)嘎公家、舅舅舅娘家、公公婆婆(爷爷奶奶)家、伯伯满满(叔叔)家拜大年，请去挑年礼的年轻后生(小伙子)多，每挑箩斗都有两个盖到箩斗口的大糍粑。

　　条件好的盖的糯米糍粑，条件一般的盖的五色糍粑。这种大糍粑不用浸泡，是在过年的头一天打好，放过两天，冷得凝固了，上面的黄蜡油有一层亮亮的光泽。女伢的亲戚越多，男伢准备拜大年的礼物越多，打的五色糍粑也多，男伢的父母再忙再累，心里也高兴。

　　儿女尚小的卯洞人家，还没有嫁娶的事发生，父母打的五色糍粑，有一部分作为年礼拜年时送给嘎嘎嘎公、舅舅舅娘、姨娘姨爷，送给婆婆公公、伯伯伯娘、满满满孃(叔母)，沾了点瓜牌子亲的长辈，正月份要到他们家里去走动，亲情才一直往以后的岁月蔓延。

　　我一直还在回想卯洞上世纪八十年代以前过的每一个年。父母为忙过年的那些食物，从二月份就要买猪儿喂，孵一到两窝小鸡，条件允许还要买十到二十几只鸭儿，到屋后种好各个季节的蔬菜，平时的省吃俭用，攒了几个钱到了十月后，就到菜行买放得的那些食材。

　　母亲一直谋的是黄豆、绿豆、糯米、苞谷、高粱、小米、大米，只要市场里有售，里面的岩子、谷子、稗子少，价钱合适，不占用供应指标，几斤、十几斤要买，每个赶场天买一点，积少成多，到了腊月，家里的空坛子、空桶子、空柜子一个个装满了，心里才踏实。

　　杀年猪，宰鸡鸭，推豆腐，做粑粑，打五色糍粑，这个年才有颇拿(丰富)的食物供我们慢慢享用。父母在家就在，哪怕他们到了耄耋之年，动不起了，只要能看到他们，尽好我们的孝心，过的也是闹热年。想到他们做古多年，思念成了我久久的回忆，我好想他们……