母亲的面酱

发布时间： 2020-07-26 09:43:49 来源：中国开云官网注册网址是什么作者：王帅

　　我童年的记忆里，每当到了夏天，母亲都会晒酱。母亲晒的酱有黄豆酱、花生酱、西瓜酱等，但晒得最多的还是面酱，因为面酱在小时候那物质匮乏的年代里是当酱油使用的。

　　首先是备料。母亲会找来一根长竹竿，一头绑上镰刀，抓住另一头，勾住院子里那棵香椿树的树枝，“咔嚓咔嚓”全割下来。再掐一些鲜嫩的花椒叶和勾下的香椿叶一起用水漂洗干净，沥干备用。

　　接下来母亲会挖半盆自家用石磨磨成的小麦粉，加入用香椿叶和花椒叶煮过的水反复揉搓，最后和成又白又光的面团，就可以放笼屉上蒸了。在这当口，我早已抱来干柴，火旺旺地烧起来。母亲在笼屉上铺上笼布，把面团在笼布上均匀地摊开，拍平，搭到锅上，盖上笼盖，烧火的任务就归我了。

　　在这当口，母亲也不闲着。她会找来一个筐子，把提前准备好的香椿叶和花椒叶均匀地铺到筐底，做成中间低四周高的形状。面团要一直大火蒸四十分钟以上才能熟。出锅后要趁热切成指头粗细的条条，均匀地码到筐子里的叶子上。上面盖一层叶子，最后用塑料纸把筐子包住扎紧，就可以放到温暖的地方发酵了。

　　此时，刚过麦收，打麦场上堆满了麦糠。母亲会把筐子搬到打麦场上，埋到麦糠里发酵。母亲说，这样做出来的面酱香味会更加浓郁。为了防止鸡鸭等小动物以及小孩子搞破坏，母亲还要到村子边上砍一些酸枣刺，把整个麦糠堆严严实实地围上这才作罢。

　　经过二十多天的发酵，那些小条条基本上都熟透了。母亲从麦糠堆里把筐子扒出来，小心翼翼地揭开上面的叶子，里面的酱胚就成了暗红色。此时已有了酱香，但不甚浓烈。母亲用竹片把酱胚全部刮到盆子里，再倒入适量加盐的凉开水，搅拌均匀，就可以放到阳光下晒了。

　　这晒酱也是有讲究的，要把盆子支起来，让面酱尽可能多地接受阳光，并且要一个多小时搅拌一次。就这样每晒几天还要加入香椿叶和花椒叶水，搅拌均匀继续接受阳光的馈赠。如此反复几次，直到两个月后面酱彻底被晒干，母亲会将其装入塑料袋，密封保存。

　　那时候，我每天最喜欢做的事情就是帮母亲搅面酱。那些面酱经过阳光的暴晒，香味越发浓烈，我总是一边搅拌，一边贪婪地嗅那香味儿。

　　到了秋冬时节，母亲会从塑料袋里取几块晒干的面酱出来，放锅里炒到飘出香味，再倒入用香椿叶、花椒叶、茴香叶等天然香料煮过的水，大火熬煮十多分钟，起锅用纱布过滤，放凉后，母亲会将其倒入一个小瓷罐里，密封保存。平时做汤面条时，舀一勺入锅，其它什么调料也不用放，就能满屋生香。呷一口入嘴，那种浓郁的酱香味使人永生难忘。

　　如今，母亲已年过古稀，再也做不动面酱了。但是，童年时代那掺和着浓浓母爱的面酱的香味一直氤氲在我的记忆里，恐怕今生都挥之不去……(王帅)