豳州是农耕文明的发祥地，是个历史文化悠久的地方，这里是古丝绸之路的必经之路，千年来，历经了王朝的更替，时代变迁的繁华与熙攘，见证着中国丝绸之路上的文明与发展。这里不仅有千年“大佛寺”，而且还有许多地方传统风味小吃。
豳州御面就是其中一个传统风味小吃。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”,是一种有别于凉皮的面粉特制食品。曾作为贡品进献王室，相传当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。建都咸阳长安的秦汉唐各代，豳地御面一直为宫中食品，故称“御面”。后传入肆民间，成为宴席上的佳品。御面好吃，又得赐名封号，身价倍增，豳州人在宴席上作为佳肴，在神龛上作为供品，逢年过节，几乎家家都做御面。直至今日，喜庆节日，婚丧嫁娶，招待至亲好友，其他荤素菜品有所不同，而御面却是不能缺的。
御面的制作方法是：取上乘小麦精粉适量倒入盆内，用清水合成面絮，搓成硬块，揉光，饧10分钟。将面块放入大瓷盆中，倒入凉水反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉沉淀在上面的清水，把面浆用小火在锅内提炼成团，倒在抹过油的案板上，晾凉揉块，人工搓成小条状，上笼蒸半个小时后出锅，用餄络床子压制而成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉搓成细长条，置于笼内蒸熟，面筋或蒸或煮都可以。然后缓缓晾冷，用锋利刃片切成极薄的片，面筋切块。吃的时候把面筋放入碗底，将切片御面或细条御面用筷子抖散放在上面，佐以辣椒油、蒜泥、姜末、芝麻酱、芥末、陈醋、精盐、香油，拌匀即可食用。虽然历经3000多年的演变，淤面仍是姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。现在又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成餄络。
御面的营养特点:御面筋光柔软，晶莹透明，长而不断，色泽洁白，筋韧绵软，清爽利口，香辣味美。可单吃，可佐酒，可佐饭。有养心补气、厚肠胃、助五脏、除热、止渴之功效。
豳州御面以色纯如玉、味美筋甜、光滑爽口、久食不厌的品质，深受社会各个阶层的喜爱。2003年4月，彬县肖新战制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中获“西安咸阳旅游名品”称号。2003年10月，被陕西省烹饪协会评为陕西省名小吃。
